说到春天的时令蔬菜，春笋可真的太受欢迎了！春天的味道，就像新挖的竹笋，一点点清香，一丝丝鲜甜。对于中国人来说，没有春笋的春天，莫得感情，它是早春时节最具山岚风味的食物。
春笋虽好吃，但是怎么吃也有“禁忌”。吃对了，你可以享受美味的食物，但如果吃错了，就会损害你的健康，今天我们就来聊聊春笋。常见的两种竹笋
竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。过了立春，雨后春笋踏着轻盈的脚步而来，清新、水灵、明媚。春笋最嫩、最鲜，爽脆更是得自天成，所谓“尝鲜无不道春笋”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。春笋种类较多，有毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等。冬笋是冬日藏在土中的毛竹笋。两头尖似小船，肉色乳白，壳薄质嫩。虽然冬笋资格老，可鲜嫩度不打折扣，身价往往比春笋高那么点。
竹笋的“鲜”从何而来
竹笋吃起来脆、嫩、甜，跟它的成分有关。竹笋主要由水、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、氨基酸和矿物质组成。据统计，竹笋的含水量在90%左右，所以吃起来嫩脆爽口。氨基酸最多有18种，含量约为8.216%-28.025%。不同品种竹笋之间差异很大，毛竹的氨基酸含量最丰富。鲜味的秘密就藏在氨基酸里。我们日常用的调味品味精，其主要成分就是谷氨酸钠（谷氨酸的钠盐），因此鲜味与谷氨酸有关，而谷氨酸也正是竹笋鲜味的来源。
春笋4大营养价值
春笋不仅美味，其营养价值也很高，它富含蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生素B、钾、铁、磷等多种营养物质。其功效也很多！
1止咳化痰
适当吃一些竹笋对咽喉有很好的润喉作用，有利于炎症的消退，还可以缓解局部瘙痒，有效阻断咳嗽反射，所以经常吃春笋可以起到一定的止咳化痰的作用。
2健胃消食
经常吃竹笋可以促进胃酸的分泌，帮助消化，所以在有积食症状时适当吃一些竹笋，可以健胃助消化，缓解胃胀、胃痛等胃部不适。
3补血益气
春笋富含铁元素，常吃春笋能起到一定的补血益气作用，对肤色苍白、手脚冰凉等症状有一定的调理作用。
4润肠通便
春笋含有丰富的植物纤维，不仅能增加肠道水分的储存，还能促进肠道蠕动，具有润肠通便的作用，如果经常吃竹笋，还可以有效预防肠癌。
吃笋有禁忌，记住这4点
1吃之前一定要焯水
春笋中含有大量的草酸，容易与体内的钙结合，形成不易消化的草酸钙，所以吃之前一定要用开水焯三到五分钟，溶解大部分草酸，去掉涩味，这样吃起来更健康，味道更鲜美。
2不要空腹吃
春笋含有大量的粗纤维，空腹食用很容易摩擦消化道，引发肠胃不适，吃之前最好先喝几口汤、吃几口饭，以减少对胃的刺激。
3不要大量吃
越是新鲜的食物，越不能贪多、越要适可而止，尤其是像春笋这么难消化的时令鲜，隔三差五吃一次身体还能消化得了，如果每天吃、顿顿吃，很容易出现胃胀、胃痛的症状。
4过敏体质要小心吃
过敏体质者一定要小心，尤其是有过敏性鼻炎、荨麻疹等状况的人群，因为很可能因为一根春笋导致旧病复发，那就得不偿失了。