蔬菜是我们大多数人每天都会摄入的食物，那么，如何科学的食用它们，您真的做到了么？下面介绍一下几种最常见蔬菜的饮食禁忌。
餐前吃西红柿
餐前吃西红柿，容易使胃酸增高，食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。而餐后吃西红柿，由于胃酸已经与食物混合，胃内酸度会降低，就能避免出现这些症状。
胡萝卜汁、酒同饮
食品专家发现，如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，可在肝脏中产生毒素，引起肝病。因此，建议人们不要在饮用胡萝卜汁后又饮酒，或是在饮酒之后饮用胡萝卜汁。当然，因为胡萝卜中的主要营养素β-胡萝卜素，存在于胡萝卜的细胞壁中人体无法直接消化。只有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，被人体所吸收利用。所以将胡萝卜榨汁并不是个最好选择。科学合理的食用方法是:胡萝卜应烹煮后食用，要保持其营养的最佳烹调方法有两点:一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒;二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15~20分钟。胡萝卜素容易被氧化，烹调时采用压力锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触，这样胡萝卜素的保存度较高。
香菇过度浸泡
香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分。另外，过分的浸泡也会使香菇的香味大大降低，造成“香菇不香”。一般泡2～5个小时后用手触摸感觉完全软化即可，不宜长时间浸泡。
炒豆芽菜欠火
豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。其实这类禁忌完全适用于豆类，大家在食用黄豆、绿豆、豆浆时也要注意充分加热，尤其是不少朋友家里自己榨豆浆，记住豆浆不煮熟不能喝。
炒苦瓜不焯
苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。同样的，对芹菜，菠菜，芽甘蓝，茄子，韭菜，花椰菜，甜菜这些草酸含量较高的蔬菜最好在热炒之前用沸水焯一下。
绿叶菜存放过久
剩菜(尤其是韭菜等绿叶蔬菜)存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏、嗅之无味，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。因此，对绿叶蔬菜既不要长时间烹调，也不能做好后存放过久。
蔬菜的品种很多，不同蔬菜的营养价值相差很大，只有选择不同品种的蔬菜合理搭配才有利于健康。建议每天食用蔬菜300～500克。首先鼓励选择新鲜和应季蔬菜，以免储存时间过长，造成一些营养物质的流失。另外在条件允许的情况下，尽可能选择多种蔬菜食用。鉴于深色蔬菜的营养优势，应特别注意多吃深色蔬菜，使其占到蔬菜总量的一半，还要注意多吃十字花科蔬菜、菌藻类。
在烹饪方面，蔬菜清洗要彻底，宜多次冲洗，然后或急火炒，或火锅烫食;炒菜不宜切得过碎，可大块或整片、整棵，急炒后迅速起锅，盛于容器内，摊开，使其迅速冷却，呈外熟内生状。这样，外表致病菌经急炒而彻底杀灭，内部未经持久高热，保留下清除超氧负离子的活力，以发挥蔬菜的抗衰老作用。
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