花椰菜（简称花菜），十字花科芸苔属，分为早熟、中熟、晚熟三种。花椰菜一般在12℃左右通过春化阶段，气温较低易受冻害，所以上海一般留种都移入温室及管棚。
留种的花菜植株一般在11月中旬开始陆续搬入温室。由于花菜花枝无茎生叶，全靠原花球下的绿叶进行光合作用，为植株抽薹、开花、结实和种子发育提供养分，因此植株移植时应尽量保留较多叶片，对提高种子产量有一定的作用。
留种的植株成活后，须及时切割花球，仅保留边缘3～5个花枝。割花球最好是在晴天，割后伤口涂上代森锌等药，以免伤口感染，割后4～5天不宜浇水，应加强通风，降低温度，利于伤口愈合。
冬季以保温为主，夜间不低于0℃，温度过高需通风，遇到寒流需覆盖保温。翌年3月中旬～4月中旬盛花期，保持温度在15～20℃。
留种期间一般浇水2～3次。花菜种株易感菌核病，发病严重时颗粒无收。因此需早期发现摘除病株、病枝，减少损失，用代森锌粉剂涂抹患病处；还需加强通风，降低室内湿度；同时可以用70%甲基托布津可湿性粉剂喷洒防治。
花椰菜开花结荚后50天左右种子成熟，分期采收。