致病微生物是引起食物中毒等食源性疾病的主要因素，由于从农产品原料生产、加工、流通、贮藏和消费等各个过程都有可能引入致病微生物，因此，如何有效降低致病微生物风险是各国卫生监管部门和消费者面临的棘手问题。那威胁消费者健康的致病
微生物到底有哪些呢？一般分为4类：细菌、真菌、病毒和寄生虫。每种致病微生物容易滋生的食物如图例所示。
常见的食源性致病微生物
细菌
致病性大肠杆菌、肉毒梭状芽孢杆菌、布鲁氏菌、空肠弯曲菌、沙门氏菌、志贺氏菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌、霍乱弧菌
生菜、腌制食品、生乳、乳制品、家禽、肉类、蛋类、水产品
真菌
曲霉、青霉、镰刀菌
谷物、粮油制品、水果
病毒
甲型肝炎病毒、诺沃克病毒、疯牛病、口蹄疫病毒
畜禽产品
寄生虫
旋毛虫、绦虫、孢子虫
生乳、生菜、凉菜、水果、畜禽产品
如何降低致病微生物风险
第一，在生吃各类食物时要清洗处理干净。一般来说，由于清洗和消毒不彻底导致的致病微生物感染甚至食物中毒的情况是主要的原因。
第二，对于肉、蛋、奶及海鲜等产品应尽量避免生食，应在一定温度和时间的烹饪之后食用。
第三，注意保存。尽量不要将不同农产品混合保存。如蔬菜水果、海鲜、肉类和蛋奶等应当分开保存，以免造成病原体的相互污染。
第四，一旦发现储存的农产品有异味或者腐坏的情况发生应该马上移出，并察看是否有污染到其他的保存的农产品。
第五，在购买过程中，应该注意从正规的卫生状况良好的销售渠道购买农畜产品。
（摘自《农产品质量安全生产消费指南》）