花椰菜茎叶的颜色及花球出现了异常多与施肥不当有关，为此应从优化施肥技术上加以改进。
具体做法了解花椰菜需肥特点。花椰菜根系比较发达，要求在土层深厚、有机质比较丰富的土壤种植。它对养分的需求量较大，需要最多的是氮钾肥。据农业科研部门研究，生产1000公斤花球，需吸收氮7.7~11公斤，五氧化二磷2.1~3.2公斤，氧化钾9.2~12公斤。花椰菜提供的主要产品器官为肥大的花枝和花蕾构成的白色、乳白色或绿色花球，因此，前期需肥量较少，现蕾后进入花球生长期，养分开始向花球运输积累，此时需肥最多最快，必须提供充足的养分。除氮磷钾肥外，还要配施钙、硼、镁肥。
施早施足基肥。由于花椰菜是喜肥的菜类，应在定植前10天左右，结合整地施足基肥，每亩随即施用农家积制的有机肥1250公斤左右，或商品有机肥150~200公斤，或生物有机肥75公斤左右，配施高含量的氮磷钾复合肥25公斤，硼砂0.5公斤或持力硼0.4公斤，只有施足全元肥料，才能避免缺素现象的发生。
因种因苗追肥。只有长势旺盛的营养体，花椰菜才有高产的基础，因而，为使茎、叶及花球正常生长，还要及时追肥，定植缓苗后，早熟品种应追腐熟的人粪尿500~750公斤，或硫酸铵7.5~20公斤，晚熟品种现蕾后追腐熟的人粪尿1500~2000公斤。花球形成初期，每亩再施尿素7.5~10公斤，硫酸钾5公斤左右。缺硼缺镁的土壤在花球形成初期，可根外喷施0.1%~0.2%硼砂溶液和0.2%~0.4%硫酸镁溶液1~2次。同时，在干旱时节要早晚进行沟灌，做到以水调肥。
束叶防晒确保品质。花椰菜的花球本是洁白细嫩的色泽，产品的食用率高，但遇直射的烈日易变黄或绿紫色，影响直观品质。在大田管理上，应采取草类（如稻草）束叶或采叶覆盖顶端的方法保护花球，预防劣质。