所谓有机蔬菜,是指在生产加工中不使用化学农药、化肥、添加剂和化学防腐剂,也不用基因工程生物及其产物,是真正源自自然、富营养、高品质的安全环保生态食品。有机蔬菜，是绿色、安全、健康的标志。其中的营养成分相比普通蔬菜而言，略胜一筹。并且，对于一些疾病的防治也具有显著的疗效，所以得到广大消费者的亲睐！但是很多不法商贩抓住这一商机，以次充好，欺骗消费者。如果消费者不懂如何挑选有机蔬菜的话，那么很明显就会上当受骗的。现在,市场上有不少真假难辨的有机蔬菜,我们应该如何辨认、购买有机蔬菜呢?
1、凭口感
你可以从有机蔬菜中吃到“生命力”,有机蔬菜吃起来清脆,会让你感觉很新鲜,即使是烹调后,还是会有不一样的口感。
2、选择正规商店
市场摊贩的蔬菜来源经常变换,并不稳定,如果对有机蔬菜了解不多,建议找信誉度高的有机食品店购买,超市也是不错的选择,有时超市会因为是大宗采购,价格还会比有机商店卖得便宜些。
3、看认证标记
蔬菜包装上应该有有机认证标记,该标记由国家环保总局有机食品发展中心认定颁发,主要认证对象是粮食、蔬菜、果品、畜禽、水产品和食用油等产品。注意包装袋上是否明确标示生产者及验证单位的相关资料(名称、地址、电话)等。消费者还可以依据这些资料到相关网站或者部门查询(自2012年7月1日起生产的有机包装食品系列都有可追溯码)。
1、黑木耳：黑木耳是生于朽木、形如人耳、色泽乌黑的食用菌。有人工栽培和野生两种，可作为荤素菜肴的配料和滋补食品。很多不法商贩却制作假黑木耳蒙骗消费者。假木耳看上去与真木耳相似，但还是有区别的。假木耳的耳朵厚，多篇常常粘在一起，用手摸，感觉较重，有潮湿感，房子啊口中嚼，有腥味；但是真木耳耳朵大，朵片较薄，表面乌黑光润，背呈灰色，手摸感觉分量轻，干燥，无杂质，放在嘴里常有清香味。
2、萝卜：新鲜的萝卜含有较多的碳水化合物，其中维生素C的含量高于苹果核梨子。萝卜的品种很多，有青皮萝卜、白皮萝卜和红皮萝卜等。其质量以皮色光洁、不伤、不冻、不裂、不烂、不带叉、无黑心、无切顶者为佳。市场上常见的胡萝卜有红黄胡萝卜。红色的适宜生吃和熟食，黄色的适宜熟食。应该挑选个大的表皮光滑，没有黑斑，不开裂，不伤不烂，个重在150克以上的。
3、豌豆苗：豌豆苗鲜嫩清香，可以炒菜、做汤、下面条。豌豆苗的营养丰富，且做成的菜豆香味浓，鲜美异常。选购豌豆苗，以茎精叶大、新鲜肥嫩的为最优。
4、芹菜：选购芹菜时，梗不硬太长，20-30厘米为宜，挑菜叶绿不枯黄菜梗粗壮的。
5、蒜苗：选购蒜苗要挑新鲜脆嫩，条长，无粗老纤维，上部浓绿，茎部嫩白，尾部不黄、不蔫、不裂口，以及顶部不开花的。
以上，是为大家简单介绍的，常见的几种有机蔬菜。只要选择好的新鲜蔬菜，才能烹饪出美味的佳肴，才能够有充足的营养成分被机体吸收和利用。通过市场上蔬菜抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。这个规律可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。