随着温度的逐渐升高,里的蔬菜比较容易腐坏,一起来学习几招防腐保鲜的技巧吧。对于蔬菜来说,保鲜要注意3个方面:一是尽量抑制呼吸作用,减少内部营养的损失;二是抑制细菌的生长,防止腐烂,比如使用抑菌剂;三是控制蒸腾作用,减少水分损失,保持一定湿度,保留新鲜的状态。
蔬菜中含有大量的维生素,如果食用之前保鲜不当,则会造成维生素的大量损失,特别是水溶性的维生素B族和维生素C。所以在食用之前,结球叶菜不要剥掉外皮,豆类不要剥掉豆荚,土豆要避光。新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量极低,但随着储存时间的增加,亚硝酸盐的含量也随之增加,特别是有腐烂变质的情况时。
下面介绍几种蔬菜的保存方法:
土豆—低温和干燥,防止土豆发芽。
大蒜—放入塑料袋内封紧,每周检查,如果有干瘪的要及时扔掉。
蒜苗和韭菜—有两种方法,一是晾干保存,这种方法保存时间相对较长;另一种是用浸湿的布包裹住,可以有效防止叶子变干,也有一定减少蒸腾的作用,使用这种方法可以保持原有风味,但最好尽快食用。
冬瓜—选购表皮完整没有磕伤的冬瓜,放在通风阴凉处的木板上,可以保存4—5个月。
冬笋和生姜—找个比较深的容器,里面铺上湿沙,将冬笋和生姜头朝上埋在沙子中,然后保存到通风阴凉的地方,可以储存4—7周。