比如，剧烈降温容易导致蔬菜的生长受到严重抑制，有时候还能直接把作物冻死。尤其是南方地区，这种现象非常常见。北方的话，因为有暖棚，相对来说直接被冻坏的情况较少，但是北方地区也可能会因为下大雪把大棚给压塌，从而造成非常严重的损失。
所以，一进入冬季，（其实，不单是在冬季，秋季和早春也是冻害或冷害的高发季节。）帮助蔬菜抵抗低温就显得非常重要。
1. 番茄
番茄的适应温度范围还是比较广的，但是大家一定要记住，如果番茄长期处于15℃以下，就会给番茄的生长带来不利。
有几个关键的数据节点：
（1）温度低于15℃，番茄的生长就会比较慢。
（2）气温低于13℃，幼苗是几乎不长的。
（3）温度低于10℃，会影响发芽。
（4）温度低于8℃，就会影响番茄的根系生长了。
（5）气温低于5℃，茎叶就彻底停止生长了。
（6）气温在1℃以下，那番茄就会冻死。
2.茄子
茄子也是一种种植面积比较大的作物，尤其是大棚里。它的温度适应范围就要比番茄稍微窄一点了，而且耐低温能力不是特别强。
如果茄子的温度低于20℃，它可以正常生长，就是比较慢，也会影响结果。（比如之前十天或者七天就可以摘一茬茄子，如果在20度以下，你可能得15~20天才能摘一茬茄子）。
茄子和番茄一样，都有一个温度节点，就是15℃。如果气温低于15℃，茄子就会开始受到严重的影响。
所以在15度~20度的时候，就要开始采取保温和增温措施了，如果这个时候你再不喷一些，不给它升温的话，产量和品质肯定会受到影响的。
另外，种茄子的话，大家一定要记住，如果北方的温度太低，空气条件不适合，就尽量少种点茄子，南方的话相对好一点。
3.辣椒
辣椒相对于茄子和番茄来说，要好一点，它能忍受的温度相对来说更低一点，只要温度保证在10℃以上，它的生长还是比较正常的。
但是如果在10℃以下，就会影响它的发芽了。
然而对于一些比较特殊的辣椒，如彩椒，在5℃的时候，就开始出现受冻症状（变软）了。所以，大家一定要记住，种彩椒的话，温度适量高一点，不要低于5℃。大部分的辣椒品种，在短时间内其实是可以忍受3℃左右的低温的，但是时间不能超过48个小时。
另外，如果温度一旦低于0℃，辣椒就会大面积死亡了。
所以，对于大部分辣椒，如果温度开始低于10度，就需要开始采取保温措施了！
4. 黄瓜
黄瓜就更娇嫩了。在北方，冬天经常会出现黄瓜打顶的情况。
如果气温低于18℃，黄瓜苗子基本上就很难生长了。如果在育苗时，温度低于13℃，秧苗就会停止生长，而且有些种子会难以发芽。如果是育黄瓜苗，要尽量把温度控制在13℃以上，这点很关键。
所以，在18℃的时候，就需要对黄瓜采取一些措施了，比如喷一些抗冻的药剂，采取一些增温措施。
5.四季豆
四季豆对温度也是比较敏感的。四季豆有一个非常关键的温度节点，就是15℃。
如果温度低于15℃的话，你会发现即使它有花，也结不了果， 也没有产量。温度低于13℃的时候，幼苗和根系会停止生长，无法产生根瘤。温度如果低于8℃，种子不能发芽。咱们在育苗或种豆子的时候，低温得保持在8℃以上，否则容易不发芽。
还有一个极限低温，就是3℃，温度如果低于这个极限低温，就会造成植株受害死亡。
6.芹菜
再来看一下芹菜：
芹菜属于比较耐低温的作物，它可以忍受到零下5℃。
只要你棚温高于5℃，它就可以正常的生长。但是如果温度长期低于5℃，它的品质就会受到影响。比如说杆长得比较细，或者说叶片的占比量可能会受到影响。
但是，大家在种芹菜的时候要注意，温度不能低于4℃，低于4℃的话，种子难以发芽。
7.菠菜
最后，给大家看一下菠菜：
如果低于12℃，菠菜的生长就会很缓慢了，低于4℃种子就难以发芽，低于2℃就会停止生长。
但是菠菜的耐寒性是比较强的，就是说即使你把温度降到0℃以下，比如说-5℃、-12℃，它也不一定能冻得死，但是它也不会长大，这个条件下它基本上就处于生长休眠状态了，但是还是处于一种有生命的状态。
在生产上，我们可以利用这个特性，来合理的调控菠菜的生长，比如，这段时间菠菜行情不好，你不想让它长那么快。怎么办？就可以适当降低一下棚温，把恒温降到12℃以下，让菠菜稍微先缓一下，等菜价高的时候，再把棚温升上去。
但是，咱们种菠菜，主要就是为了收它的叶子，所以我们要想办法让菠菜的生长温度保证在十二度以上，这样的话，能够让它长得快一点。