专家最近指出，当前我国蔬菜产业正显示出一系列新的走势。
一、蔬菜消费趋向多元化
不少居民的口味向自然化回归，因此天然野生型蔬菜的需求量不断增加，荠菜、山芋、竹笋等品种在菜市上成为固定“角色”。保健型蔬菜日趋流行。例如人们食芦笋养心安神，食百合可消肿，食南瓜可消炎止痛。人们还趋向购买应时菜和反季菜，对香料型蔬菜的消费也日益增多，如荷兰芹、姜芽、留兰香、茴香等。消费者还青睐奇形异彩蔬菜。净菜消费也悄然兴起，并拥有广阔的市场。
二、蔬菜种植趋向环保科技型
消费者多样化需求结构形成，正直接引导蔬菜产业的品种结构向自然、无污染的绿色环保型方向发展。在生产过程中，使用生物农药或高效低残留化学农药，禁止使用剧毒农药，尽量少施化肥，多施有机肥料，以避免或减少对蔬菜的污染，达到提高蔬菜品质，适应国内外市场需求的目的。这已成为目前蔬菜生产的新趋向。从种植技术上看，全国各地反季节栽培、无上栽培、集约化栽培及喷灌、滴灌节水等技术的推广势头较好，方兴未艾。
三、蔬菜加工趋向方便型
净菜上市适应了居民生活快节奏、高效率的要求。现今其正向净菜小包装方向发展。即在产地整理，消毒灭菌，分级和包装密封，然后上市。速冻菜、真空保鲜菜便于贮藏和运输，出口创汇附加值很高，外销潜力大，市场广阔。
四、蔬菜产销趋向创汇型
目前我国蔬菜产品年出口量在100万吨以上。其主要品种是，蘑菇、大蒜、干辣椒、芦笋、莲藕、生姜、萝卜等。今年出口蔬菜有3个增长点：一是速冻菜，二是真空保鲜菜，三是保健型蔬菜。