新型蔬菜研究专家到社区开“新奇南瓜大会”

一个金黄的南瓜长了若干“触角”，看起来像个海星；一个条形的南瓜，上半截浅绿，下半截墨绿，泾渭分明；还有一组不同颜色的南瓜，共同点是身上长满了突起的“瘤”……啊，确定这些真的都是南瓜吗？
　　没错！近期，在徐汇区凌云社区内举行的“一平米菜园沙龙”活动现场，居民们就见识了许多新品种的南瓜，通过观察、测甜度、品尝等，亲身体验了这一物种的多样性。来自农科院的专家还告诉大家，由于品种繁多，南瓜的“降血糖”功效也不能一概而论。

　　实测：有的南瓜品种甜度超西瓜

　　一个周日的上午，凌云社区学校的多功能厅里，一场南瓜主题的文化科普活动正在举行，参与者有社区居民、“绿主妇”和周边中小学科技老师等。来自上海农科院园艺研究所的特色蔬菜品种选育专家马坤带来了30多个品种的南瓜，为大家讲解有关南瓜的趣味知识。
　　在大家此起彼伏的惊叹声中，记者看到，这些瓜虽然都叫“南瓜”，长相差异却是颇大，有的上小下大犹如葫芦，有的花纹形状酷似西瓜，有的披着金黄条带，有的身穿“迷彩服”，更有的外形已经突破了大家对南瓜的固有印象……
　　马坤告诉记者，这批南瓜中，像迷你桔瓜、贝贝绿、金香玉等是已通过国家审定、推向蔬菜市场的品种，也有很多是还在研发过程中的新品种，尚没有正式命名，“名称还只是一个编号”。
　　不但外形这么丰富，这些南瓜的“内涵”也各有千秋。马坤带来了便携式测糖仪，指导人们测试各个品种南瓜的甜度，还与番茄和西瓜作对照测试。“这是种简便的仪器，把蔬果的果肉汁水加入，可以测得其中可溶性固形物的含量。可溶性固形物含量越高，则糖分含量也越高。”
　　现场参与者孙婷给记者看测得的数值，发现有几个南瓜的甜度甚至超过了西瓜：品质比较好的西瓜糖分数值一般在12-13度，而一个印度南瓜糖分达到了14，两个新品种的西洋南瓜居然达到了17。
　　测完甜度，大家又将切好的南瓜蒸的蒸、煮的煮，变成香甜的大餐——别奇怪，亲口品鉴不同南瓜的口感，包括甜度、粉质度等，也是了解南瓜多样性的内容之一。

　　专家：研究10多年，见证“千奇百怪”南瓜

　　在现场切南瓜的时候，马坤把不少新品种南瓜的种子挖出留下，准备带回实验室。这些南瓜仍处于“田间评比”的研发环节，还需要再经过两至三个生长季的田间综合评比和鉴定，以期获得性状组合更稳定的品种。
　　那些看上去很奇特的南瓜新品种是如何培育出来的呢？
　　“南瓜本身就是一个遗传基因非常复杂的物种。人类有23对染色体，而南瓜有24对，上面承载了非常丰富的遗传信息，能够表现出极其多样的遗传特征和变异度。”马坤说，他正在申报一个关于南瓜多样性研究及其创新应用的科普项目，因为觉得它的多样性特别值得一谈，“它是蔬菜中种类特别多的一个物种，现在已经有数百个小种了。”
　　阅南瓜无数的马坤对“奇形怪状”的品种早就见怪不怪：“知道吗？那种果实像飞碟一样的‘飞碟瓜’，就是一种美洲南瓜。上面颜色深红、下面有足状白色突起的是‘北瓜’，又叫‘福瓜’、‘香炉瓜’，也是南瓜的品种。表皮有突出的棱的，那是‘丑小鸭南瓜’。上小下大上白下绿的，叫‘麦克风’……”
　　据他介绍，上海农科院对南瓜的研究早在上世纪90年代就开始了，他本人从2003年开始这个研究方向。新型南瓜的培育是通过杂交选育来实现的，一个性状组合稳定的品种的诞生，往往要经历七八代的繁殖栽培，才能达到品种的纯化。好在南瓜是一种短周期作物，不少品种从播种到采收为100天左右。
　　有趣的是，除了田间培育和研究外，品尝南瓜也是马坤的科研工作之一。“每年春天、秋天种出的南瓜，都要烧熟后尝一遍，记录甜度口感啊、粉质度啊，一年下来要尝上千个南瓜呢。”马坤笑着说，他还因此找到了最喜欢的南瓜吃法：切成小块放进微波炉略烤一下，“很甜又粉粉的”。
　　而新品种的培育方向，是跟着人们的需要走的，大致分食用型和观赏型。在食用型中，对南瓜新品种的品质指标越来越重视了，比如果形外观、颜色、果肉厚度、肉色、营养成分、口感等。食用品质的提高，一般表现为水分更少、粉质度提高、口味香甜。而观赏型南瓜主要关注颜色、形状和储藏性。
　　此外，“近年来市场上喜欢用南瓜做菜的盛具，如南瓜盅，于是我们就改良培育了新一代‘迷你桔瓜’、‘迷你红’、‘迷你青’　等迷你南瓜品种”。而旅游和休闲农业的发展，又促使他们培育出更多外形奇特又漂亮的南瓜：像海星、像佛手、像八爪鱼、双色甚至三色四色的果实……

　　南瓜品种多，并非都能“降血糖”

　　南瓜品种如此令人眼花缭乱，在选购和食用上有什么门道吗？马坤在活动现场教了几招。
　　他推荐人们吃成熟度高的南瓜，“市面上有些南瓜因为急于上市，挂果20到30天就采收了，但最好吃的还是挂果40到60天的老熟果。”辨识方式，一是看外皮，嫩瓜果皮光泽度高，看着发亮，老瓜果皮色深、较暗；二是看果柄，老瓜的果蒂部位会凹下去一些，果柄木质化程度较高，柄上可见皱纹和龟裂；三是看果肉，老瓜的果肉颜色较深，水分较少。
　　另外，人们普遍知道南瓜是一种适合糖尿病人食用的甜味食品，因为它所含的南瓜多糖有降血糖的作用。不过马坤指出，因为南瓜品种实在繁多，所以也不能一概而论：“南瓜果实含有的糖类比较复杂，有南瓜多糖、五碳糖等，还有葡萄糖、蔗糖、果糖等。已有很多研究报道证实，南瓜生物多糖类具有降糖和其他多种保健功效。但单糖含量太高的品种就可能会引发糖尿病人的血糖波动。”不过，目前对于这方面的研究很少，还不能确定哪个品种是不适合糖尿病人食用的。
　　马坤还补充：“除了南瓜多糖之外，南瓜还含有大量果胶和β-胡萝卜素，对人体健康益处多多：果胶排毒、通便、减肥，β-胡萝卜素有利于视力保健。所以，南瓜是一类营养价值很高的健康食物。”

　来源：上海蔬菜经济信息网

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