抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平平稳，对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子可促进蛋白质、脂质、核酸的合成,提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇含量。
清热活血、消肿止痛
每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
保护心血管、抗坏血病
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
降低高血脂和高血压
选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，晚餐时，服用可有效降低高血脂和高血压。
茄子美食方法
蒜香茄条
原材料：主料：茄子1个；辅料：蒜末、尖椒、小红椒、盐、糖、醋、生抽、香油各适量。
做法：1.准备食材，长茄子两个、尖椒1根/半根、蒜瓣5—6瓣、小红椒少许；2.茄子去蒂洗净表皮后切成条状；3.将切好的茄条均匀的码入盘中；4.调料汁，将两勺生抽、两勺醋、一勺香油、少许盐和砂糖混合搅拌均匀；5.尖椒、小红椒、蒜瓣切末备用；6.冷水入锅，将茄条放入蒸屉，盖上锅盖大火蒸7—8分钟，出锅后铺上蒜末、尖椒粒、小红椒，浇汁即可。
煎茄饼
原材料：主料：茄子1个；辅料：面粉适量，鸡蛋1个，水适量，盐、五香粉各适量。
做法：1.面粉和鸡蛋还有水和成面糊备用；2.面糊加盐和五香粉调味；3.茄子切片，在面糊里面滚一下，两面挂上面糊；4.平底锅倒油，把茄子放进去，两面煎金黄即可。
茄汁烤茄子
原材料：主料：长茄子2条；辅料：番茄酱75克，洋葱75克，蒜末1大勺，盐少许，罗勒 1/2小勺，白胡椒粉 1/4小勺，橄榄油 1大勺。
做法：1.长茄子洗净，切成圆薄片。洋葱切成碎，大蒜去皮拍碎切成末；2.把茄子片铺在烤碗或者烤盘里；3.取一个小碗，倒入番茄酱；4.加入洋葱碎、蒜末、盐、白胡椒粉、罗勒、橄榄油；5.用筷子搅拌均匀成为调味料茄汁；6.把调味料均匀的铺在茄子上面，放入预热好220℃的烤箱，烤25—30分钟。