一、辣椒行业概况
辣椒是茄科植物，是辣椒属的5个栽培种之一。辣椒是我国主要的蔬菜作物之一，辣椒可做为蔬菜直接食用，也可制成辣椒酱，提取辣椒油、辣椒素等，在我国辣椒种植面积排在白菜后面，但产值和效益均高于白菜以及其它蔬菜作物。辣椒属下种类中有：
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辣椒原产于中南美洲，大约在16世纪后期传入中国在中国经过400多年的发展，目前已成为中国重要的蔬菜和调味品，对保障中国蔬菜周年均衡供应、丰富人们生活发挥了重要作用。我国辣椒产业历程主要历经以下五个发展阶段：
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二、全球辣椒产业市场现状分析
全球辣椒市场方面，据统计，2014-2020年全球辣椒种植面积较为平稳，截至2020年全球辣椒种植面积为199.9万公顷，同比增加0.8万公顷。
资料来源：FAO，华经产业研究院整理
产量方面，据统计，2014-2020年全球辣椒产量稳定增长，截至2020年全球辣椒产量为3928万吨，同比增长3.29%。
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从全球各地区辣椒产量来看，据统计，2019年我国以1990.7万吨的辣椒产量遥遥领先于其他国家，位居世界第一；辣椒产量排第二的是墨西哥，2019年产量为323.8万吨；其次是欧盟28国，产量为281.5万吨。
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相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国辣椒种植市场供需现状及投资战略研究报告》
三、中国辣椒产业市场现状分析
目前我国辣椒种植已逐步脱离季节与地域限制，形成了大区域+小范围种植新趋势。“大区域”主要是指我国南方地区，这一区域是我国主要的辣椒种植区，具有十分明显的气候优势，如海南、广西等省区市可常年种植辣椒，并可将辣椒制成干辣椒或其他辣椒制品后向北方地区输出，从而弥补北方地区的辣椒需求缺口，据统计，截至2020年我国辣椒种植面积为81.4万公顷，同比增长1.5万公顷。
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具体产量来看，2014-2020年我国辣椒产量不断增长，截至2020年我国辣椒产量达到1960万吨，同比增长3.1%。
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辣椒加工方式多样，产品种类繁多，我国辣椒进出口品种主要有三种，一是鲜辣椒、二是辣椒干、三是辣椒粉；据统计，2018年我国进口辣椒数量剧增，进口量是2017年的12倍，主要原因是印度辣椒辣度高、成本低廉。截至2021年1-2月我国辣椒进口量为2.71万吨，同比下降2.36%。出口方面，据统计，2015-2020年我国辣椒出口数量逐年增长，截至2021年1-2月我国辣椒出口数量为4.79万吨，同比增长5.57%。
注：数据统计于鲜或冷藏的辣椒属及多香果属的果实（07096000）、未磨的辣椒干（09042100）与已磨的辣椒（09042200）之和。
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
进出口金额方面，据统计，2017年开始我国辣椒进口额不断增长，截至2020年我国辣椒进口金额达到43229.09万美元，同比增长18.35，截至2021年1-2月我国辣椒进口金额为6201.23万美元，同比增长45.79%；2015-2020年我国辣椒出口金额不断增长，截至2021年1-2月我国辣椒出口金额为10731.45万美元，同比增长1.64%。
注：数据统计于鲜或冷藏的辣椒属及多香果属的果实（07096000）、未磨的辣椒干（09042100）与已磨的辣椒（09042200）之和。
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
四、辣椒种植技术分析
当我国辣椒产量不足以满足市场需求时，在辣椒育种工作中技术人员通常更加重视辣椒产量，高产型辣椒种苗更受欢迎。但随着我国农业技术的优化和辣椒产量的逐步提升，人们对辣椒的需求日益多元化，如不同的辣度、不同的口感、不同的形状等。随着我国辣椒种植技术与育种技术的发展，不仅辣椒品种日益增多，能满足不同消费群体的不同需求，而且辣椒抗病虫害能力大大提高，促进了辣椒品质和产量的提升。在育种手段上，目前主要采用杂交手段进行育种，能有效提升辣椒的抗病虫害能力，甚至能提升辣椒的耐存储性。
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五、中国辣椒产业地位、优势和发展前景
1、种植面积最大的蔬菜
辣椒是喜温性蔬菜，对光周期不敏感，但受有效积温影响。在中国，西起西藏，东至上海，南起海南岛，北至黑龙江，均能种植，是种植范围最广的蔬菜之一。
2、消费量最大的调味品
据统计，2019年我国辣椒的消费量占调味品的30%，是中国消费量最大的调味品，同时也是世界消费量最大的调味品。清朝后期到新中国成立以前，国家贫穷落后，食物匮乏，平民百姓需要想尽办法吃下粗粝的杂粮来保命，辣椒就成了最好的佐餐。辣椒首先在长江中上游地区流行开来，改革开放后，随着人口的流动，吃辣椒的习惯被带到全国各地。
3、加工方式最多的蔬菜
辣椒加工方式多样，产品种类繁多，如辣椒干制；把干辣椒磨成粉，将辣椒与油热炒，加工成油辣椒；将新鲜辣椒剁碎，进行盐渍保鲜，加工成剁辣椒；将辣椒与面粉加工成辣椒酱；将新鲜辣椒用酸水泡制，生产泡辣椒；将新鲜辣椒在开水中烫熟，再晒干成白辣椒；将新鲜辣椒火烧后剥去外果皮，就是烧辣椒；将辣椒榨汁加工成辣椒汁；将辣椒籽榨油就是辣椒籽油；将新鲜辣椒快速人工脱水，就是脱水辣椒；将辣椒酿成辣椒酒，等等。辣椒是加工方式和加工产品最多的蔬菜。
4、消费功能最多的蔬菜
辣椒除上述菜用、调味、加工功能外，还具有药用、饲用、观赏功能，是消费功能最多的蔬菜。辣椒具有促进新陈代谢，散寒除湿的作用；可治风湿性关节炎、关节疼痛，扭伤或挫伤等；据报道，食用辣椒与癌症、心脏病、呼吸道疾病引起的死亡呈现典型负相关。
作为饲料，辣椒对畜禽的口腔及肠胃有刺激作用，可增加肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵，对多种病毒和细菌有杀死和抑制作用，增加肠内正常菌群，减少肠炎发病率；能改善肉的品质；给蛋鸡饲喂辣椒可使蛋黄呈橘红色，且提高产蛋率。
辣椒是遗传多样性最丰富的植物之一。观赏椒有樱桃椒、枣形椒、七姐妹椒、小米粒椒、黑色指天椒、黄线椒、蛇形椒、风铃椒等多种类型，并育成了一大批广泛种植的观赏专用辣椒品种。辣椒是中国科技示范园、科普园、乡村旅游重要观赏植物。
5、种植风险较小的蔬菜
辣椒对栽培条件要求不苛刻，总体上果实不论何种大小、形状或颜色均可食用，不同成熟度的辣椒均可出售，也可以加工后出售。由于辣椒的加工方式多，加工量大，上市消费时间长没有集中上市的消费压力，上市价格相对稳定。辣椒的外果皮较厚，农药的内吸性差，农残含量较其他蔬菜低，基本上没见到媒体上有辣椒农残中毒的报道。总之，辣椒是产业风险较低蔬菜作物，具有广阔的发展前程。来源：华经情报网