您现在的位置:首页 >> 蔬菜集锦 >> 媒体转载 >> 内容

“百菜不如白菜好”

时间:2020/11/4 8:17:35 点击:

   大白菜是人们餐桌上必不可少的蔬菜种类。大白菜原产自中国,古代称为“黄芽菜”,是典型的“土著蔬菜”。其栽培历史晚于芜菁,《诗经》中记载的“葑”是指与大白菜近亲的另一种十字花科蔬菜——芜菁,直到唐代《新修本草》中提到的“牛肚菘”,才是不结球的散叶白菜首次亮相。

  清代后期,经广大菜农的精心培育,南北各地相继出现了一些不同品种,有一些品种如核桃纹、青麻叶、黄京白等至今仍有栽培。大白菜在中国的起源、演化历经了漫长的岁月,在我国形成了约800余个特色显著的地方品种,这在世界上是绝无仅有的。

  根据植物学和园艺学的研究,大白菜列为芸薹种中大白菜亚种,在大白菜亚种中又分为散叶、半结球、花心和结球4个变种。

  散叶大白菜:大白菜的原始类型,叶片披张,顶芽不发达,不形成叶球。适应性广,抗热性和耐寒性较强。

  半结球大白菜:植株高大直立,由外层顶生叶抱合成球,但球内空虚,球顶完全开放,呈半结球状,耐寒性较强。

  花心大白菜:是由半结球变种的顶生叶抱合进一步加强而成,但叶球顶端向外翻卷,形成白色或淡黄色“花心”。植株较为矮小,耐热性较强,一般具有早熟性。

  结球大白菜:顶芽发达,形成紧实的叶球,顶生叶完全抱合或近于闭合。它是大白菜亚种中的高级变种,栽培最为普遍。

  大白菜虽水分含量高,但营养素密集,特别是膳食纤维、维生素、微量元素以及硫甙类生物活性物质。大白菜不同品种中的营养成分含量差异较大,比如VC含量;同一品种不同部位营养成分含量差异也较大,比如外球叶、内球叶营养成分含量;大白菜感官品质是比较重要的评判指标,它与蛋白质、可溶性糖含量呈正相关,与粗纤维含量呈负相关,与VC、叶绿素含量无相关。所以,对大白菜进行营养品质鉴评的时候一定要与品种、部位、生产方式和地域相关联。

  大白菜生长迅速、生育期短,一般夏末秋初播种,秋末冬初收获,南方还可露地越冬,陆续收获上市。其产量高、生产成本低,种植方法简单易于掌握。大白菜被我国北方居民接受的主要特点即是耐储藏和运输,在0℃左右条件下,可贮藏90-120天,甚至更长。以大白菜为原料可做出150多种菜肴,凉拌、煎炒烹炸涮、腌制、干制、作为馅料等均可,因而受到广大消费者的喜爱。来源:农民日报 中国农业科学院蔬菜花卉研究所 徐东辉

 来源:上海蔬菜经济信息网
  • 上海蔬菜经济信息网(www.vera.sh.cn) © 2022 版权所有 All Rights Reserved.

  • 上海蔬菜经济研究会 网络支持:上海市农业科学院信息所网络部

    沪ICP备19022333号-2