根据不同的养护方式,观赏蔬菜分为阳台蔬菜、盆景蔬菜、庭院蔬菜等种类；根据不同的食用部位和观赏性能，观赏蔬菜又可分为叶菜类、果菜类、芳香蔬菜、食用菌类等种类。
1、叶菜类： 叶菜类观赏蔬菜的种类和品种十分丰富,有叶球类,如适于庭院种植的结球甘蓝，装饰窗台的大白菜,适于阳台静水种养的结球生菜等； 很多绿叶蔬菜可以作为观赏蔬菜种养，如小白菜、芹菜、茼蒿、菠菜、芫荽、生菜、苋菜、豆苗、珍珠菜、番杏、紫背天葵、人参菜、荠菜、雍菜、落葵、鱼腥草等，其中的绝大多数植株矮小、生育期短、采收期不严格，既可以作为庭院栽培，也可以作为阳台蔬菜种养。
2、果菜类：果菜类是观赏蔬菜中最丰富的一个大类，有瓜类、茄果类、豆类三个主要种类。瓜类蔬菜中南瓜、佛手瓜、苦瓜、西瓜、甜瓜等，它们的果实形状各异、色彩丰富，具有极好的观赏和食用价值； 茄果类主要有辣椒、番茄和茄子，其中很多品种的果实色彩鲜艳、形态各异、酸甜可口、营养丰富； 豌豆、蚕豆、扁豆、四棱豆等多种豆类蔬菜具有美丽多姿的蝶形花冠，有的植株矮生，有的藤缠棚架，适于庭院种植或阳台种养。
3、芳香蔬菜：芳香蔬菜是人们日常生活中最频繁使用的调味蔬菜，以枝叶、嫩茎、假茎、鳞茎或花器为食用器官，包括紫苏、薄荷、迷迭香、芫荽、球茎茴香、香葱、大蒜等种类，它们具有较强的耐热、抗寒、耐旱能力并具有很强的分蘖能力和叶片再生能力，是理想的庭院蔬菜、阳台蔬菜。家庭种养芳香蔬菜不仅美化居室环境，并且为菜肴的调味带来了极大的方便。
4、食用菌类：食用菌类是指可供食用的大型真菌，包括香菇、蘑菇、黑木耳、金针菇、平菇、猴头菇、灵芝等。其中的部分品种在完成菌种培养、菌丝体发育阶段后，可以进入家庭栽培，加上它们具备特定的造型功能，既可欣赏变化多姿的菌类生长过程，又可不断采收新鲜的子实体食用。食用菌的家庭养护需要菌种生产、菌丝培养等的社会化服务和特殊的种养设备，相关技术还有待于进一步的开发与完善。